Пикша потрошеная без головы

Основные характеристики

• Научное название: Melanogrammus aeglefinus.

• Семейство: тресковые (Gadidae).

• Длина: до 112 см (обычно 50–75 см).

• Масса: в среднем 2–3 кг, крупные особи — до 9–12 кг, максимальная зарегистрированная масса — 16,8 кг.

• Продолжительность жизни: до 24 лет.

• Внешний вид:

  • массивное овальное тело, слегка сжатое с боков;

  • мелкая циклоидная чешуя;

  • три спинных плавника (первый — высокий, треугольной формы) и два анальных плавника;

  • верхняя челюсть немного выдаётся вперёд;

  • небольшой нижний рот;

  • очень маленький подбородочный усик;

  • спина тёмно‑серая с фиолетовым или сиреневым оттенком;

  • бока серебристые;

  • брюхо молочно‑белое или серебристое;

  • чёрная боковая линия;

  • характерное чёрное пятно между грудным и первым спинным плавником.

Ареал обитания

Пикша распространена в северной бореальной области Атлантического океана и смежных районах Северного Ледовитого океана:

• у берегов Европы: от Бискайского залива до Баренцева моря и Шпицбергена, у берегов Норвегии, Исландии, Ирландии, Шотландии;

• у берегов Северной Америки: у побережья Канады (Новая Шотландия), США (Новая Англия), на Ньюфаундлендской банке;

• в российских водах: обычна в южной части Баренцева моря, изредка встречается в Белом море (из‑за опреснённости вод численность здесь мала).

Глубина обитания: 60–650 м, при температуре воды от +2∘C до +10∘C.

Жизненный цикл и размножение

• Половая зрелость: наступает в 3–5 лет (в Северном море — в 2–3 года, в Баренцевом — в 5–7 лет, иногда 8–10 лет), при длине тела около 40 см и весе 1 кг.

• Нерест: проходит с апреля по июнь.

• Миграция: нерестовую миграцию начинают за 5–6 месяцев до икрометания (например, из Баренцева моря в Норвежское к Лофотенским островам).

• Плодовитость: от 170 тысяч до 1,84 млн икринок (зависит от размера самки).

• Икра: сферической формы, диаметром 1,2–1,7 мм, без жировой капли.

• Инкубационный период: 9–32 дня (зависит от температуры воды).

• Развитие молоди: живёт в толще воды, часто прячется под куполами медуз; по мере роста переходит к донному образу жизни.

Питание

Рацион зависит от возраста и места обитания:

• Молодь: зоопланктон.

• Взрослые особи:

  • донные беспозвоночные (черви, ракообразные, моллюски, иглокожие);

  • икра и мальки рыб (в Северном море питается икрой сельди, в Баренцевом — икрой и мальками мойвы).

Промысловое значение

Пикша — важный объект рыболовства:

• Место в мире: занимает третье место по объёму вылова среди тресковых рыб (после трески и минтая).

• История промысла: известна со Средневековья; в СССР в 1950–1960‑х годах занимала второе место среди тресковых после трески.

• Объёмы вылова:

  • конец 1960‑х годов — до 0,96 млн т ежегодно;

  • 2007–2016 годы — 288–430 тысяч т ежегодно.

• Лидеры по вылову: Великобритания и Норвегия.

• Методы лова: донные и разноглубинные тралы, жаберные сети, ярусы.

• Колебания уловов: связаны с естественными изменениями численности популяций.

Пищевая ценность и польза

В 100 г свежего филе пикши содержится:

• Калорийность: около 71 ккал.

• Белок: 17–19 г — легкоусвояемый, полноценный аминокислотный состав.

• Жиры: 0,5–1,5 % — содержит омега‑3 жирные кислоты (260 мг на 100 г, что выше, чем у трески).

• Углеводы: 0 г.

• Витамины: группы B (особенно B12), D, A, E.

• Минералы: фосфор, калий, магний, кальций, йод, селен, цинк.

Регулярное употребление пикши способствует:

• укреплению сердечно‑сосудистой системы;

• улучшению работы мозга и памяти;

• поддержанию здоровья костей и зубов;

• нормализации обмена веществ;

• укреплению иммунитета.

Применение в кулинарии

Благодаря плотной текстуре и нежному вкусу пикша подходит для разных способов приготовления:

• Запекание: целиком или филе в духовке с лимоном, травами, овощами.

• Жарка: на сковороде до золотистой корочки.

• Варка: уха, супы, бульоны.

• Тушение: с овощами, грибами, в сливочном или томатном соусе.

• Копчение: горячее или холодное — придаёт насыщенный аромат (традиционное шотландское блюдо «финнан хэдди»).

• Соление: слабосолёная пикша для закусок.

• Фарш: котлеты, тефтели, начинки для пирогов, рыбные палочки, имитация крабового мяса.

• Приготовление на пару: сохраняет максимум питательных веществ.

Классические сочетания:

• лимон, оливковое масло, чеснок;

• тимьян, розмарин, лавровый лист;

• картофель, морковь, лук;

• сливки, белое вино (в соусах);

• каперсы, оливки, петрушка.